第六章维生素与矿物质.pptxVIP

第六章维生素与矿物质;Contents;6、1维生素概述

IntroductionofVitamins;VB1,VB2,VPP

B族VB5,VB6,VH

water-solubleVitVB11,VB12

VitVC

VA

fat-soubleVitVD

VE

VK

;6、2TheWater-solublevitamin;OverviewofWater-SolubleVitamins;1、维生素VB1(thiamin)

;①具有酸-碱性质

②对热非常敏感,在碱性介质中加热易分解、

③能被VB1酶降解,同时,血红蛋白和肌红蛋白可作为降解得非酶催化剂、

④对光不敏感,在酸性条件下稳定,在碱性及中型

介质中不稳定、

⑤其