食材储存规范试题及答案.docxVIP

食材储存规范试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.新鲜猪肉的冷藏储存温度应控制在？

A.18℃以下

B.04℃

C.58℃

D.1015℃

答案：B

2.叶菜类蔬菜储存的适宜相对湿度是？

A.5060%

B.6575%

C.8595%

D.95%以上

答案：C

3.预包装食品入库前应重点检查的内容不包括？

A.包装完整性

B.生产日期与保质期

C.生产企业资质

D.食材重量误差

答案：D

4.鲜牛奶开封后未用完，正确的储存方式是？

A.常温下密封保存24小时

B.04℃冷藏，24小时内用完

C.冷冻保存1周

D.与其他饮品混合后冷藏

答案：B

5.干制香菇的储存环境应满足？

A.温度25℃以上，湿度70%以上

B.温度15℃以下，湿度60%以下

C.温度30℃以下，湿度50%以下

D.与异味食材同柜存放

答案：B

6.解冻后的冷冻虾仁未用完，正确处理方式是？

A.重新冷冻保存

B.04℃冷藏，24小时内用完

C.常温下放置4小时内使用

D.用盐水浸泡后冷藏

答案：B

7.即食凉菜储存时，与其他食材的存放要求是？

A.与生肉同层存放

B.放置于冷藏柜