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食品生产企业风险排查治理导则

食品生产企业风险排查应覆盖原料采购、生产加工、储存运输、检验检测、人员管理等全流程环节，重点针对可能影响食品安全的关键节点实施精准排查与系统治理。

原料采购环节，需核查供应商资质有效性，确认其持有与所供原料类别匹配的食品生产/经营许可证，定期评估供应商食品安全保障能力；查验原料质量安全证明文件，包括出厂检验报告、合格证明、第三方检测报告（如涉及农残、重金属、生物毒素等项目），核对原料名称、规格、批次与实际到货一致性；检查进货查验记录完整性，内容须包含原料名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息，确保可追溯；重点关注易污染原料（如乳制品、肉类、粮谷类）的感官性状、新鲜度及是否存在霉变、异味、异物混入等情况，必要时抽样送检。

生产加工环节，需检查生产环境卫生状况，车间墙面、地面、天花板应无破损、无积尘、无霉斑，排水系统畅通，空气消毒设施（如紫外线灯、空气净化装置）运行正常，温湿度控制符合产品工艺要求（如冷却车间温度≤10℃）；确认设备布局合理，原料、半成品、成品分区明确，避免交叉污染；核查生产设备清洁消毒记录，重点检查与食品直接接触的工器具（如搅拌桨、输送带、包装机）是否按规定频次（如每班生产前后）使用符合食品安全标准的清洁剂、消毒剂清洗，清洗后是否进行残留检测；监控关键控制环节（CCP）参数，如杀菌工序需确认