北师社课件食品理化检验技术教材PPT2.4.1能采用旋转黏度计法测定淀粉黏度.pptx

黏度的测定

——能采用旋转黏度计法测定淀粉黏度;1．黏度：是指液体的黏稠程度，它是液体在外力作用下发生流动时，分子间所产生的内摩擦力。

2．淀粉粘度：淀粉和变性淀粉糊的抗流动性。以PaS来表示。;1．掌握淀粉黏度的概念；熟悉淀粉类物质黏度的特性，了解黏度计的原理与结构。

2．能正确使用旋转黏度计；能对食品进行黏度进行测定。

3．树立我国食品安全的信心，增加民族自豪感。;黏度有绝对黏度、运动黏度、条件黏度和相对黏度之分。绝对黏度，也叫动力黏度，是指液体以1cm／s的流速流动时，在每平方厘米液面上所需切向力的大小，单位为“帕[斯卡]·秒（Pa.s）”；运动黏度，也叫动态黏度，是指在相同温度下液体