安全使用食品添加剂导学案.pdfVIP

第八章化学与可持续发展

第二节化学品的合理使用

第二课时安全使用食品添加剂

【学习目标1.通过阅读教材、查阅资料，能从分类的视角认识常见的食品添加剂所属的类别、组成、

性质和作用，能正确对待和使用食品添加剂.

2.通过调查包装食品、讨论交流，增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任，

促进实现“知、情、意、行”的统一。

【学习重点常见食品添加剂的种类和功能

【学习难点认识化学学科的应用价值

【课前预习

旧知回顾：1.组成人体的营养元素有哪些特点？

【答案要点①组成人体的元素共5()多种。在人体中含量超过().()1%的元素称为常量元素，共有11

种，分别是0、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg,它们约占人体质量的99.95%。

②含量低于0.01%的元素称为微量元素，其中必需元素有20多种，如：Fc、Co、Cu、Zn、Cr、Mn、F、

I、Sc等，非必需元素如铝、钢、钛等。汞、铅、镉等是对人体有害的元素。

2.日常生活中，为了促进人体健康，你认为在饮食调节方面要注意哪些问题？

【答案要点①随着社会经济的发展，人们生活水平的不断提高，现代人可能片面追求高享受的生活,

而忽视营养均衡。

②对于人体系统来说，当营养不足时就需要进行补充，营养过剩时则不能再盲目摄入，这样机体各个

系统的运行才能畅通无阻，即人体各生理系统功能处于稳定协调状态。

③在口常生活中不能偏食，或暴饮暴食，或片面追求美丽而节食减肥，或因为饮食没有规律，肠胃功

能失调导致营养失衡，而营养失衡会引发六大生理功能失调(即消化功能平衡失调、内分泌功能平衡失调、

血液循环平衡失调、神经功能平衡失调、免疫功能平衡失调、新陈代谢平衡失调)，进而会引发严重的健

康危机，导致系统免疫力下降，机体对疾病抵力下降。

④我们除了要注意平常的饮食之外，更需要适当地补充营养以满足人体的需要，首先应该在饮食中，

注意补充粗杂粮、薯类、干豆类、蔬果、大蒜、深海鱼等，平衡营养；其次，应该适当减少脂肪和胆固醉

的摄取量，补充一些优质蛋白和膳食纤维！

新知预习：1.食品添加剂是化学物质，对人体健康有害，所有不能使用食品添加剂，对吗？

【答案要点】①不对。在规定范围内合理使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影响，但违规使

用或者超量使用食品添加剂都会损害人体健康。

②食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜等，食品添加剂的使用满足了人们对

食品多样化的需求。

2.常见有哪些食品添加剂？食品添加剂的使用原则是什么？

【答案要点】①常见食品添加剂：着色剂、增味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、氧化剂、营养强化

剂等。

②使用原则：在规定范围内合理使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影响，但是违反规定，将

一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。

【课中探究】

情景导入：观看视频“食品添加剂”。（视频见PPT）

一、常见食品添加剂的种类及作用

活动一、食品添加剂及种类

任务一、阅读教材PU1页最后自然段，思考食品添加剂的概念是什么？

【答案要点】①定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的

需要而加入食品中的人工合成或天然物质。如着色剂、增味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、氧化剂等。

②标识：食品标签上的配料表，常会看到其中标注的食品添加剂。

IS索：牛肉、食献、白的5、味精、玉米爱、森辛科

品名：海埼王火铺髓料（鲜香口味）

配料：芝麻修、饮用水、成品大豆油、韭英大豆分离・日、食竺渺啜（三六仰