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保健食品的功效成分与标记性成分分类与功能

（一）功能性碳水化合物

碳水化合物是人类膳食的基本养分成分，占人类膳食能量来源的40%〜80%。随

着养分学探的深化，人们发觉某些碳水化合物还具有肯定的生理功效，这些具有特

殊生理活性的碳水化合物统称为功能性碳水化合物，主要包括糖醇类、低聚糖类、多

糖类与膳食纤维。

L糖醇类主要生理功能

①在人体的代谢过程中与胰岛素无关，不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，

可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。

②无脯齿性。可抑制引起斜齿的突变链球菌的生长繁殖，从而预防踽齿。并可阻挡

新制齿的形成与原有斜齿的接着发展。常用在咀嚼片中。

③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等，有类似于膳食纤维的功能，可

预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。

2.低聚糖类生理功能

①低热量，难消化由于大多数功能性低聚糖的糖甘键不能被人体内的消化酶水解,

摄食后难以消化汲取，因而能量值很低或为零。基本上不增加血糖、血脂，能有效防

治肥胖、高血压、糖尿病等。

②有水溶性膳食纤维作用功能性低聚糖也是一类低分子量的膳食纤维，与一般膳

食纤维相比有如下优点：甜味圆润柔软，有较好的组织结构和口感特性；易溶于水，

运用便利，且不影响食品原有的性质；在举荐范围内不会引起腹泻；日常需求量较少，

约3g左右等。

③防脯齿主要是由突变链球菌引起的，大量探表明突变链球菌产生的葡萄糖转

移酶，不能将低聚糖分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等，另外突变链球

菌从功能性低聚糖生成的乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成的乳酸少，

故功能性低聚糖是一种低龈齿性糖类。

④促进矿物质的汲取探表明，低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如Ca、

Mg、Fe和Zn的实力。低聚果糖不能被消化酶分解，在到达大肠后，随低聚果糖被双

歧杆菌发酵分解，释放出矿物质离子。另外，低聚果糖经双歧杆菌等发酵，产生的短

链脂肪酸降低了肠道pH,在酸性环境中，很多矿物质溶解速度增加，更有利于汲取。

⑤肠道中有益菌群双歧杆菌增殖。

3.活性多糖类主要生理功能

①调整免疫功能例如大枣多糖具有明显的抗补体活性和促进淋巴细胞增殖的功

能，对提高机体免疫力具有重要作用。

②改善糖代谢如魔芋多糖不易消化，并通过增加胰岛素的敏感性发挥降低血糖和

改善糖代谢的作用。

③调整血脂水平如魔芋多糖为可溶性膳食纤维，可黏附胆酸并削减其通过肝肠循

环，抑制胆固醇、甘油三酯的汲取，从而降低血胆固醉和血脂水平。

④低热量，不易消化如菊粉不易消化，有助于维持餐后的饱腹感，同时能量值较

低，长期运用可以帮助限制体重。魔芋多糖不易消化，在胃里停留时间长，使人具有

饱,腹感，同时其热量值低。改善便秘作用明显。

⑤抗氧化作用如枸杞多糖可显著降低机体心肌组织的脂褐素的含量，增加脑和肝

脏组织的SOD酶活力，从而起到延缓机体苍老的作用。壳聚糖是带氨基阳离子的多糖

聚合物，可将自由基快速结合，清除体内自由基，削减组织损伤，爱护正常组织。

⑥一些动物多糖还可以改善骨骼质量如通过增加硫酸软骨素的供应，机体自身调

整机制得到抑制，骨骼硬化削减，紧实柔韧的骨骼比脆弱的骨骼，体积削减10%,强度

大大增加。

⑦对皮肤的有益作用透亮质酸、原蛋白酸具有保持皮肤弹性的功能，还能保留

大量水分子，对皮肤具有保湿作用。

(二)功能性脂类

保健食品常用的功能性脂类主要包括多不饱和脂肪酸和磷脂类。特殊是a-亚麻酸、

二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)、共规亚油酸、大豆磷脂。主要生理如下：

①健脑作用DHA是人脑的重要组成部分，约占人脑脂质的10%,主要以磷脂形式

存在，在胎儿大脑形成与心血管系统的生成中起重要作用。婴幼儿DHA含量状态依靠

于母体在怀孕和哺乳期DHA的摄入量。因此，孕妇应摄入足量的DHA,以促进胎儿大脑

的发育和脑细胞的增生。临床数据表明，血浆中DIIA含量较高的孕妇，其新生儿的中

枢神经系统成熟得较快。DEA和EPA还能延长萎缩的大脑神经，使被破坏的神经网络再

生，从而