第8章 中国饮食文化-特色风味菜赏析（课件）——《导游基础知识》（高教版）同步教学课件.pptxVIP

特色风味菜赏析;

教学目标

知识目标：

熟悉中国风味特色菜——宫廷菜、官府菜、寺院菜的特点和代表菜品。

能力目标：

能够运用所学的知识对我国特色风味菜的特点及其经典菜品进行讲解和推介。

素质目标：

通过学习，加深对中国饮食文化的理解，促进学生形成健康的饮食观念，并积极传承

和弘扬我国传统饮食文化。;

思考：我国的饮食文化博大精深，除了八大菜系之外，你还知道我国

有哪些特色风味菜吗？请说说看。;

宫廷菜

宫廷菜是皇宫内御膳房制作、专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。因建都地点分为南味和北味两大风格。

具体特点：

1.选料考究，配料严格。

2.烹调细腻，讲究刀工。（要求原料规格不大不小，不多不少，入口恰好）

3.造型美观，寓意吉祥。（造型手段主要用围、配、镶、酿等工艺方法）

现在所说的宫廷菜是指清代的宫廷风味菜，清代宫廷菜是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种风味菜的基础上发展而来。

北京的仿膳宫廷菜保留了清代宫廷菜的传统风味。（北京北海公园仿膳饭庄、颐和园

听鹂馆）

代表菜肴：凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门奉鱼、金鱼鸭掌、熘鸡脯

名点：豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼;

清代宫廷菜;

凤尾鱼翅

鱼翅指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制成，是有名的美味佳肴。;

金鱼鸭掌

金鱼鸭掌是