第8章 中国饮食文化-中国主要菜系认知（课件）——《导游基础知识》（高教版）同步教学课件.pptxVIP

中国主要菜系认知;

教学目标

知识目标：

1.了解中国饮食文化的发展历史及风味流派的形成。

2.掌握中国“四大菜系”的形成、特点及代表性菜品。

能力目标：

能够运用所学的知识对我国的主要菜系的特点及其经典菜品进行讲解和推介。

素质目标：

通过学习，加深对中国饮食文化的理解，促进学生形成健康的饮食观念，并积极传承

和弘扬我国传统饮食文化。;

思考：中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪并称世界三大烹饪流派。中

国烹饪由于历史悠久、文化内涵博大精深、食用人口最多而独具特色。

同学们，你们知道我国的“四大菜系”指的是哪四种吗？它们分别有哪些

经典代表菜品呢？;

中国饮食文化概述

一、烹饪的概念

烹饪一词由“烹”和“饪”二字组成，在古汉语中，“烹”作烧煮解释；“饪”指食物烧煮到一定程度，合为“烹饪”。

“烹饪”（出现于《周易.鼎》）——料理（出现于唐代）——烹调（出现于宋代）

中国饮食文化发展：用火加工食物（人类饮食文化的起点）——发明陶器（烹饪技术的第一次飞跃）——铜烹时期（夏商周）——铁烹时期（西汉以后）——风味体系

二、中国烹饪的特点

中国烹饪的特点：优选原料，精细加工，讲究火候，讲求风味，合理膳食。每道菜肴讲究色、香、味、形均为上等。;

划分角度;

四大菜系;

中国主要菜系?鲁菜

鲁菜即山东菜，是八大菜