CN104247742A 一种火龙果中式月饼及其制作方法 （南宁振企农业科技开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN104247742A

(43)申请公布日2014.12.31

(21)申请号201410474571.9

(22)申请日2014.09.17

(71)申请人南宁振企农业科技开发有限公司

地址530299广西壮族自治区南宁市邕宁区

蒲庙镇联团村

申请人南宁市一品轩商贸有限公司

(72)发明人张文俊林汉文

(74)专利代理机构北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369

代理人靳浩

(51)Int.CI.

A21D13/08(2006.01)

A21D2/36(2006.01)

权利要求书2页说明书7页

(54)发明名称

一种火龙果中式月饼及其制作方法

(57)摘要

CN104247742A本发明公开了一种火龙果中式月饼及其制作方法，本火龙果中式月饼包括以下重量份数的原料，火龙果20-30,土豆8-12,山药8-12,红薯8-12,葛根粉8-12,白砂糖浆10-15,奶粉55-65,低筋粉110-130,白糖粉40-60,胡萝卜素吉士粉5-15,麦芽糖浆10-15,黄奶油55-65,鸡蛋20-30,泡打粉1-2。本发明在馅料和饼皮中分别添加了火龙果浓缩物和提取物，最大程度保留了火龙果的有效成分，具有独特的火龙果风味和营养价值，在饼皮中还添加了红薯、土豆、山药和葛根粉，使

CN104247742A

CN104247742A权利要求书1/2页

2

1.一种火龙果中式月饼，其特征在于，饼皮包括以下重量份数的原料：火龙果20-30,土豆8-12,山药8-12,红薯8-12,葛根粉8-12,白砂糖浆10-15,奶粉55-65,低筋粉110-130,白糖粉40-60,胡萝卜素吉士粉5-15,麦芽糖浆10-15,黄奶油55-65,鸡蛋20-30和泡打粉1-2。

2.如权利要求1所述的火龙果月饼，其特征在于，饼皮包括以下重量份数的原料：火龙果25,土豆10,山药10,红薯10,葛根粉10,白砂糖浆12,奶粉60,低筋粉120,白糖粉50,胡萝卜素吉士粉10,麦芽糖浆12,黄奶油60,鸡蛋25和泡打粉1。

3.一种如权利要求1所述的火龙果月饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：月饼饼皮的制作：

a、将如权利要求1所述重量份数的白砂糖浆和麦芽糖浆搅拌均匀至表面无油脂泛起，加入白糖粉，搅拌均匀，置于阴凉处10-15天，备用；

b、将火龙果放入热水中热烫2-3min,将火龙果果皮切成小段，倒入打浆机，加入其质量一半的水，进行打浆，真空浓缩至固形物含量为60-65%,得到火龙果提取物A;

c、将如权利要求1所述重量份数的红薯、土豆、山药洗净去皮，在常压下，保持水温为80-100℃煮制20-30min,然后在压强为0.2MPa,蒸制5-10min,自然冷却后捣碎成泥，得到泥状混合物B;

d、将葛根破碎到1cm以下，采用CO?超临界萃取，得到葛根提取物C;

e、混合火龙果提取物A、泥状混合物B和葛根提取物C,加入如权利要求1所述重量份数的奶粉、低筋粉和胡萝卜素吉士粉，过筛，备用；

f、将黄奶油加入步骤a获得的混合糖浆，分次倒入步骤d过筛后的混合料，慢速搅拌均匀；

g、将步骤f获得的混合料覆盖保温膜，室温下放置3-5h左右，获得皮料；步骤二：月饼果馅的制作：

将葵花籽15-30份炒出油，将火龙果果肉20-60份粉碎后加入在葵花籽油中翻炒2-3分钟，加入水8-12份制成果泥，之后加入甜菊糖3份，当归2份，人参1份和白砂糖3-8份，熬煮30-60分钟，降温后加入榴莲内果皮10-20份，食用有机酸0.5-0.9份，冬瓜蓉10-50份和玫瑰花酱5-10份，搅拌下继续熬制10-15分钟，在熬制液中加入冻粉1.2-1.8份和食用盐2份，搅拌均匀，待冷却后，加入火龙果内层果皮10-20份，搅拌均匀，冷藏，得火龙果馅料；

步骤三：将皮料包裹火龙果果馅，饼皮与果馅的比例是2:8,放入模具中成型，得到月饼坯；

步骤四：用水润湿烘烤炉，预热至220-240℃,放入月饼坯，预烤10-13min,出炉后自然冷却2-3min,刷蛋；

步骤五：设置平炉温度，上火调至180-200℃,下火调至130-140℃,进炉烘烤12-16min左右，控制中心温度85℃以上；

步骤六：自然冷却，放入脱氧剂，真空包装。

4.如权利要求1所述的一种火