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2025年餐饮服务行业卫生管理手册

第1章基本原则与规范

1.1卫生管理总体要求

本章是餐饮服务行业卫生管理的核心指导文件，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，明确卫生管理的基本原则和总体要求，确保餐饮服务过程符合食品安全标准。卫生管理应贯穿于餐饮服务全过程，涵盖食品采购、加工、储存、运输、销售、废弃物处理等各个环节，确保食品卫生安全。

建立健全卫生管理制度和操作流程，确保各岗位职责明确，操作规范，做到“从源头到终端”的全程可控。卫生管理应结合餐饮服务类型、规模、业态特点，制定差异化的卫生管理措施，确保管理措施的科学性与适用性。卫生管理应定期进行内部检