3餐饮行业食品安全操作规范.docxVIP

3餐饮行业食品安全操作规范

第1章食品安全管理制度

1.1食品安全责任制度

本制度依据《食品安全法》及相关法规制定，明确企业各级管理层、岗位人员在食品安全中的职责，确保食品安全责任落实到人。建立食品安全责任追溯体系，实行“谁采购、谁负责，谁加工、谁负责，谁销售、谁负责”的责任划分原则。

企业法定代表人是食品安全第一责任人，对食品安全全面负责，需定期组织食品安全会议，制定并落实食品安全计划。建立岗位责任制，明确各岗位职责，如采购、验收、储存、加工、生产、销售等环节，确保各环节责任到人。实行食品安全“一岗双责”，即每个岗位不仅负责本职工作，还需对食品安全负责，确保食品安全与业务工作