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餐饮厨房设备操作与卫生要求（标准版）

第1章厨房设备操作规范

1.1设备日常检查与维护

厨房设备的日常检查应按照“一看、二摸、三听、四闻、五试”五步法进行，确保设备运行状态良好。每日检查前，需确认设备电源、水源、燃气等基本运行条件是否正常，避免因设备启动前的异常导致安全事故。

检查设备表面是否有明显污渍、油污或腐蚀痕迹，特别是金属部件应定期用专用清洁剂擦拭，防止氧化生锈。对于燃气类设备，需检查气源压力是否稳定，确保燃气阀门开启状态正常，防止漏气引发火灾或爆炸。电机、传动系统等关键部件应检查是否有异响、振动或过热现象，若发现异常应立即停机检修。

检查设备的润滑系统是否完好，