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2025年餐饮卫生规范操作手册

第1章基本原则与管理规范

1.1餐饮场所卫生管理基本要求

餐饮场所卫生管理应遵循“预防为主、综合治理、分类管理、重点监管”的原则，确保食品安全与环境卫生。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）的规定，餐饮场所需保持环境整洁、设施设备完好、操作流程规范，以降低食品污染和交叉污染风险。餐饮场所应设有独立的食品处理区、洗涤消毒区、备餐区、餐厨废弃物处理区等，各区之间应有物理隔离，并配备相应的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾收集容器等。

餐饮场所的清洁与消毒应按照“五定”原则执行：定人、定时间、定地点、定物品、定标准，确保清洁工作有