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餐饮服务规范与标准操作指南

第1章基本规范与管理原则

1.1餐饮服务基本要求

餐饮服务基本要求是保障食品安全、提升顾客满意度、维护餐饮企业声誉的基础。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），餐饮服务单位必须具备合法的营业执照、食品经营许可证，并定期进行食品安全自查和风险评估。餐饮服务场所应保持清洁、通风、无异味，符合《餐饮服务卫生规范》（GB14964-2011）中对环境整洁度、空气流通性、照明条件等的要求。

餐具、厨具、容器等应符合《餐饮具卫生标准》（GB16943-2014）规定，定期清洗、消毒、保洁，防止交叉污染。餐饮服务人员应经过健康检查和岗