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- 2026-03-17 发布于江西
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2025年餐饮厨房安全与卫生指南
第1章厨房安全管理基础
1.1厨房安全法规与标准
根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，厨房安全管理必须遵循国家食品安全标准，如GB7099-2015《食品卫生微生物学检验食品中致病菌的检测》和GB4789.2-2016《食品卫生微生物学检验食品中沙门氏菌的检测》等。国家市场监管总局（原国家质量监督检验检疫总局）发布的《餐饮服务食品安全操作规范》（GB14881-2013）是厨房安全管理的核心依据，明确规定了从原料采购、加工到成品出餐的全过程卫生与安全要求。
2025年，国家将推行“厨房安全数字化管理平台”，要求所有餐饮企业接入
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