南阳市第二届职业技能大赛-餐厅服务（国赛精选项目）技术工作文件.pdfVIP

南阳市第二届职业技能大赛

餐厅服务（国赛精选项目）

技术工作文件

南阳市第二届职业技能大赛组委会

2026年3月

目录

一、技术描述1

(一)项目概要1

(二)基本知识与能力要求1

二、试题及评判标准3

(一)试题3

(二)竞赛时间及试题具体内容4

(三)评判标准8

三、竞赛细则9

（一）竞赛日程安排9

（二）参赛选手10

（三）裁判人员10

（四）裁判员分工、评分及成绩处理10

（五）问题或争议处理11

（六）工作流程及要求11

四、赛场及设施设备等安排13

(一)赛场规格要求13

(二)场地布局图13

(三)基础设施清单13

五、安全健康规定15

（一）竞赛操作安全规范15

（二）竞赛物品掉落处理15

（三）突发事件应急处理预案15

（四）绿色环保要求16

一、技术描述

(一)项目概要

餐厅服务项目是指通过为顾客提供宴会摆台、礼貌安座、点配

菜点、席间服务等就餐环节的对客服务，并能够独立完成宴会设计、

菜单安排、餐台装饰、餐巾折叠、酒水服务及分餐服务的竞赛项目。

比赛中对选手的技能要求主要包括：宴会主题设计方案、主题宴会

摆台、主题造型实施及主题说明、斟酒服务、餐巾折花设计及折叠、

分餐服务、综合评价等。赛项依据行业标准，参照河南省第三届职

业技能大赛国赛精选赛项标准，提倡健康、环保、安全、节约。

本文件按照餐厅服务员职业国家职业技能标准（三级）及以上

要求，适当吸收世界技能大赛相关技术要求编制，含项目技术描述、

试题与评判标准、场地设施设备安排、健康安全要求等内容。未尽

事宜，将在补充通知或赛前项目技术说明时予以说明。

(二)基本知识与能力要求

表1基本知识与能力要求

相关要求权重比例（%）

1主题宴会设计和主题造型

1.具备餐饮服务、管理能力和知识

基本知识2.了解宴会设计方案的相关要求

25

3.清楚宴会设计理念及相关知识

4.熟悉宴会设计和主题造型操作程序

1.独立完成宴会主题设计方案

工作能力2.独立完成现场宴会主题摆台

3.独立完成主题造型布置

4.独立拟定宴会菜单和完成宴会服务全过程

2主题宴会摆台

1

1.中餐餐台摆放要求和技巧

基本知识2.中餐零点餐台摆放要求和技巧

3.中餐主题宴会餐台布置20

4.中餐服务相关知识

1.独立完成中餐餐台摆台

工作能力2.独立完成中餐零点摆台

3.独立完成中餐主题宴会摆台

4.独立完成中餐摆台的相关活动设置

3服务技能

1.餐巾折叠基本知识和要求

基本知识2.餐巾折花的折叠技巧

20

3.酒水知识和酒水服务

4.懂得酒水成本核算及酒水控制

1.能折叠15种杯花和15种盘花

工作能力2.能根据宴会主题选择和摆放餐巾花

3.能根据酒水选用酒杯及