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食物血糖生成指数总结2026

血糖生成指数（GI）是衡量食物碳水化合物消化吸收后升高血糖程度的指标，结合血糖负荷（GL）与食物搭配，可科学指导饮食，助力血糖控制、体重管理及代谢健康。

一、核心定义与分级

（一）GI定义与原理

定义：衡量含50克可利用碳水化合物的食物，与等量葡萄糖（GI=100）在2小时内升高血糖程度的相对百分比。

核心：反映碳水化合物转化为血糖的速率和效率，而非总量。

（二）GI分级标准

高GI食物：GI＞70，血糖峰值高、下降快，易波动。

中GI食物：GI55-70，血糖反应介于两者之间。

低GI食物：GI≤55，血糖峰值低、下降慢，状态平稳。

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