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2025年餐饮业食品安全与卫生指南

第1章食品安全基础与法规要求

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品不含有害物质，不会对消费者健康造成威胁。食品安全是保障公众健康和生命安全的重要基础，全球每年因食品安全问题导致的死亡人数超过100万，其中大部分来自发展中国家。

根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球约有2.2亿人每年因食品污染导致腹泻，而食品中毒事件则可能导致更严重的后果，如器官衰竭或死亡。食品安全不仅是法律和道德问题，更是经济和社会发展的关键因素。良好的食品安全体系可以提升消费者信任，促进食品产业