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2025年餐饮服务行业卫生标准操作指南

第1章基础卫生管理规范

1.1厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度是确保餐饮服务食品安全和卫生环境的重要基础。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），厨房应建立完善的卫生管理制度，明确岗位职责、卫生操作流程、卫生检查记录等要求。厨房应设置独立的食品加工区、洗涤区、备餐区、烹饪区、餐厨垃圾处理区等，各区功能明确，避免交叉污染。

厨房应配备足够的卫生设施，如洗手池、洗洁消毒池、垃圾收集容器、通风设施、防蝇、防鼠、防虫设施等。厨房应定期进行卫生检查，确保各项设施设备正常运行，保持环境整洁，无积水、无杂物、无异味。厨师、厨师