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2025年餐饮企业食品安全操作手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全，确保其不致对人体健康造成危害。根据《食品安全法》规定，食品安全涉及食品的物理、化学、生物等方面的安全性，是保障公众健康的重要基石。国际上，食品安全问题已被视为全球性挑战，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）均将食品安全列为全球卫生治理的核心议题之一。

根据国家食品安全风险评估中心的数据，我国每年因食品安全问题导致的食源性疾病发生率约为100万例，其中约70%与食品污染有关。食品安全是企业、政府、社会多方共同参与的系统工