2025年餐饮服务标准化操作指南.docx

2025年餐饮服务标准化操作指南

第1章食品安全与卫生管理

1.1食品采购与存储规范

食品采购应遵循“源头控制”原则，选择有合法资质的供应商，确保食品来源可追溯。根据《食品安全法》规定，食品采购需建立供应商档案，记录供应商名称、资质证书、供货批次及日期等信息，确保食品符合国家食品安全标准。食品储存应分区、分架、分类存放，避免交叉污染。冷藏、冷冻食品应分别存放于专用冷藏柜（温度≤4℃）和冷冻柜（温度≤-18℃），并定期检查温度是否符合要求。

食品应按保质期顺序摆放，先进先出，防止过期食品混入。根据《食品安全国家标准GB2707-2015》规定，食品保质期应标注清晰，且不得使用过