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畜产品加工工艺试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.牛乳消毒常用的方法是（）

A.高温瞬时杀菌B.煮沸C.巴氏杀菌D.超高温灭菌

2.腌制肉类时常用的发色剂是（）

A.亚硝酸钠B.氯化钠C.碳酸钠D.硫酸钠

3.以下哪种不是常见的酸奶发酵剂（）

A.嗜热链球菌B.保加利亚乳杆菌C.双歧杆菌D.大肠杆菌

4.制作干酪时，使牛乳凝固的酶是（）

A.淀粉酶B.凝乳酶C.脂肪酶D.蛋白酶

5.火腿加工中，通常采用的腌制方法是（）

A.干腌法B.湿腌法C.混合腌制法D.注射腌制法

6.禽蛋孵化中，适宜的温度是（）

A.37-38℃B.35-36℃C.39-40℃D.41-42℃

7.以下哪种属于发酵香肠（）

A.哈尔滨红肠B.腊肠C.萨拉米香肠D.火腿肠

8.乳粉生产中，喷雾干燥前的牛乳要进行（）

A.浓缩B.均质C.杀菌D.冷却

9.加工皮蛋常用的原料是（）

A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鹌鹑蛋

10.以下哪种物质可以防止油脂氧化（）

A.维生素CB.维生素BC.维生素DD.维生素