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餐饮服务操作与卫生标准（标准版）

第1章食品安全基础与卫生管理

1.1食品卫生法规与标准

食品卫生法规是保障食品安全、维护公众健康的重要法律依据，主要涵盖《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品卫生法》等法规，这些法规明确了食品生产经营者的责任与义务，以及对食品卫生安全的强制性要求。《食品安全法》规定了食品生产经营者必须建立并执行食品安全管理制度，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等各环节符合卫生标准。

《餐饮服务食品安全操作规范》是国家制定的强制性标准，对餐饮服务单位的卫生操作流程、食品加工环境、从业人员健康状况、食品留样等提出了具体要求，如食品加工