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2025年餐饮食品安全操作与质量控制手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全法律法规概述

食品安全法律法规是保障食品安全的基石，涵盖国家、地方及行业层面的规范体系。根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订），食品安全管理需遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则。2025年版《食品安全法》新增了对食品添加剂、预包装食品标签、食品冷链物流等关键领域的规范要求，明确了食品企业主体责任与监管部门监管责任。

2023年国家市场监管总局发布的《食品安全风险监测计划》要求，食品企业需定期开展食品安全风险评估，确保食品生产、加工、储存、运输、销售各环节符合安全标