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2025年餐饮卫生管理与食品安全操作规范

第1章餐饮卫生管理与食品安全操作规范

1.1餐饮卫生管理概述

餐饮卫生管理是指为保障餐饮服务食品安全和卫生环境，对餐饮场所、从业人员、食品原料、加工流程、环境卫生等进行系统性管理的活动。其核心目标是预防和控制食品安全风险，保障消费者健康。餐饮卫生管理涵盖从食品采购、储存、加工到服务的全过程，涉及环境卫生、人员卫生、食品卫生、设备卫生等多个方面。根据《食品安全法》规定，餐饮服务单位必须建立并执行卫生管理制度，确保食品在安全、卫生条件下加工和供应。

餐饮卫生管理的实施依据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），该标准对食