DB43∕T 3307-2025 餐饮服务食品安全现场操作体系通用规范.pdfVIP

ICS67.040

CCSX01

43

湖南省地方标准

DB43/T3307—2025

餐饮服务食品安全现场操作体系通用规范

Generalspecificationofon-siteoperationsystemoffoodsafetyforcateringservices

2025-07-18发布2025-10-18实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T3307—2025

目次

前言III

引言IV

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总体要求1

5环境管理2

基本要求2

场所卫生2

物品管理2

6人员管理2

基本要求2

健康与卫生2

能力与意识3

培训与考核3

保障与激励3

7设备设施管理3

基本要求3

食品容器、工具和设备4

清洁工具和废弃物容器4

8原料管理4

基本要求4

供应商管理4

原料采购4

原料验收4

原料贮存5

9过程管理5

基本要求5

关键点控制5

食品添加剂使用5

10检验检测5

11检查改进6

检查要求6

问题整改6

持续改进6

I

DB43/T3307—2025

附录A（规范性）关键控制点和控制措施7

参考文献8

II

DB43/T3307—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：湖南九域食安科技有限公司、湖南省产商品评审中心、长沙市饮食安全协会、长

沙猫头鹰食安科技有限公司、湖南智安云链科技有限公司。

本文件主要起草人：万丽玲、易翠薇、黄静兵、李成立、易胜先、吴浪、付容容、彭思远。

III

DB43/T3307—2025

引言

餐饮服务食品安全现场操作体系，以简洁（Lean）、高效（Efficiency）、安全（Safety）、素养（Self-

cultivation）为核心原理（简称“LESS”），通过环境、人员、设备设施、原料、过程、检验检测及检查

改进等维度进行管理，是一种基于餐饮行业场景、针对现场操作的食品安全过程控制方法论体系。