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2025年餐饮行业食品安全与卫生管理指南

第1章食品安全基础理论与法规要求

1.1食品安全核心概念与管理原则

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品风险。其核心在于保障食品的物理、化学和生物安全，防止食源性疾病的发生。食品安全管理原则包括“预防为主、风险先行、过程控制、社会共治”等。其中，“预防为主”强调通过全过程控制降低风险；“风险先行”则要求对潜在风险进行识别和评估；“过程控制”是确保食品在各环节中符合安全标准的关键；“社会共治”则强调政府、企业、消费者、行业协会等多方协同参与。

食品安全管理体系（FSSC）是现代食品安全管理的