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2025年餐饮行业食品安全风险评估指南

第1章食品安全风险评估基础理论

1.1食品安全风险评估的定义与原则

食品安全风险评估（FoodSafetyRiskAssessment,FSRA）是指通过科学、系统的方法，对食品中可能存在的有害物质或因素进行识别、分析和评价，以确定其对公众健康的影响程度，从而指导食品安全管理与控制措施的制定。其核心目标是识别、量化和评估食品中潜在的食品安全风险，确保食品在生产、加工、储存、运输和消费过程中符合安全标准。

风险评估通常包括风险识别、风险量化、风险评价和风险管理四个主要阶段，这四个阶段构成了食品安全风险评估的基本框架。在风险识别阶段，