西餐原料知识与烹调技能核心测试卷.docVIP

西餐原料知识与烹调技能核心测试卷

一、判断题（共19题）

1.瓜类生长温度一般为20~25℃，对低温极为敏感，10℃以下两天就会出现冷害。

A.对

B.错

答案：A

解析：瓜类属于喜温性果蔬，耐寒性极差，10℃以下低温环境会破坏其细胞组织结构，快速出现冷害、腐烂变质，20~25℃是其适宜生长与储存的核心温度区间。

2.凡是以肥大的肉质直根为食用部分的蔬菜都属于根菜类，例如大白菜。

A.对

B.错

答案：B

解析：根菜类蔬菜是以肉质直根为食用部位，代表为萝卜、胡萝卜、甜菜等；大白菜属于叶菜类，以叶片和叶球为食用部分，二者品类划分完全不同。

3.豆类在西餐料理中，可用于做汤、沙拉、