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面粉加工技师试卷及答案

一、填空题（10题，1分/题）

1.小麦中______是面粉面筋的主要来源。

答案：蛋白质

2.面粉加工清理小麦的第一道工序是______。

答案：筛选

3.小麦粉按精度分为特制粉、标准粉和______。

答案：普通粉

4.面粉______过高会影响面团吸水性。

答案：灰分

5.皮磨的主要作用是______小麦皮层，提取胚乳。

答案：剥开

6.面粉______反映粗细度，用筛网通过率表示。

答案：粗细度

7.小麦______富含维生素B族。

答案：糊粉层

8.面粉储存应避免______，防止结块。

答案：潮湿

9.面包粉______含量高于蛋糕粉。

答案：蛋白质

10.