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面点原料筛选质检员岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（10题，1分/题）

1.高筋面粉蛋白质含量通常在______%以上，适合制作面包。

2.面粉储存的适宜温度一般不超过______℃，防止变质。

3.常用的面点膨松剂中，天然膨松剂是______。

4.新鲜猪肉的脂肪应呈______色，有弹性。

5.糯米粉的主要成分是______，黏性强。

6.面点原料感官检验的“四感”包括视觉、嗅觉、触觉和______。

7.食用盐应储存在______环境中，避免受潮结块。

8.低筋面粉蛋白质含量一般在______%以下，适合制作蛋糕。

9.新鲜蔬菜筛选时，应剔除______、腐烂的部分。

10.面点原料中的油脂应避免接触______，防止酸败。

二、单项选择题（10题，2分/题）

1.下列哪种面粉适合制作饼干？（）

A.高筋粉B.低筋粉C.中筋粉D.全麦粉

2.新鲜鸡蛋的最佳储存温度是（）

A.0-4℃B.10-15℃C.20-25℃D.常温

3.下列原料中，不属于面点原料的是（）

A.糯米粉B.泡打粉C.石膏粉D.酵母

4.面粉变质的主要表现不包括（）

A.结块B.有霉味C.色泽变暗D.蛋白质含量降低

5.下列哪种油脂适合制作酥皮类面点？（）

A.猪油B.花生油C.大豆油D.玉米油

6.新鲜蔬菜筛选时，重点检查的指标不包括（）

A.新鲜度B.有无病虫害C.水分含量D.价格

7.面点原料筛选中