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2025年餐饮服务规范与标准操作指南

第1章基础规范与管理要求

1.1餐饮服务基本概念与原则

餐饮服务是指通过提供食物和饮料满足消费者生理和心理需求的活动，其核心在于食品安全、卫生与服务质量。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），餐饮服务单位需遵守国家食品安全法律法规，确保食品在生产、加工、储存、运输、配送等全过程的卫生与安全。餐饮服务的基本原则包括：安全第一、预防为主、科学管理、公众参与。其中，安全第一是核心，要求所有环节必须符合食品安全标准，防止食源性疾病的发生。

餐饮服务的管理应遵循“四不放过”原则：事故原因未查清不放过、责任人员未处理不放过、整改