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2025年餐饮食品安全管理与服务规范手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性而建立的一套系统性管理机制。该体系以风险分析与控制为核心，通过科学的管理流程和控制措施，实现对食品污染、微生物危害、化学残留等风险的预防与控制。

国际食品安全标准（如ISO22000）和我国《食品安全法》均明确要求企业建立并实施食品安全管理体系，以保障公众健康。食品安全管理体系不仅包括制度建设，还涵盖人员培训、