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2025年餐饮企业食品安全培训手册

第2章

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生与营养状况，确保其对人体无害且能满足基本营养需求。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品的感官性状、营养成分、微生物污染等，还包括食品添加剂的合理使用、食品标签的规范性等。

国际上，食品安全被定义为“食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不导致消费者健康受损”的状态。世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题可能引发急性或慢性健康风险，甚至导致死亡。食品安全涉及食品从农田到餐桌的全链条管理，包括种植、养殖、加工、流通、消费等环节。