各类食品卫生及其管理试卷及答案.docxVIP

各类食品卫生及其管理试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.引起“米猪肉”的寄生虫是（）。

A.绦虫B.囊尾蚴C.旋毛虫D.蛔虫

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.BHAB.美拉德色素C.阿斯巴甜D.碳酸氢钠

3.HACCP体系中的“关键控制点”是指（）。

A.所有的控制点B.能显著危害的点C.需要监控的点D.以上都是

4.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。

A.蔬菜水果B.玉米花生C.乳制品D.肉制品

5.餐饮单位从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

6.粮豆类食品在储存过程中最易发生的生物性问题是（）。

A.脂肪氧化B.微生物繁殖C.维生素损失D.非酶褐变

7.预防油脂酸败的有效措施不包括（）。

A.避光保存B.密封保存C.高温加热D.添加抗氧化剂

8.巴氏杀菌乳的杀菌目的是（）