2025年餐饮食品安全检查与评估指南.docx

2025年餐饮食品安全检查与评估指南

第1章食品安全基础与监管体系

1.1餐饮食品安全基本概念

餐饮食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生状况和质量控制，确保食品对人体无害，符合国家相关标准和卫生要求。根据《食品安全法》及相关法规，食品安全不仅涉及食品的物理、化学、生物特性，还包括食品的营养成分、添加剂使用、污染物残留等多方面因素。

国际上，食品安全被定义为“从农田到餐桌”的全过程控制，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售和消费各环节均符合安全标准。根据中国国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准》（GB7099-2015），食品应符合微生物、