CN103271315A 一种制作调味即食山露的方法 （旺苍县伍原食品有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN103271315A

(43)申请公布日2013.09.04

(21)申请号201310162206.X

(22)申请日2013.05.06

(71)申请人旺苍县伍原食品有限公司

地址628203四川省广元市旺苍县东河镇东

郊村

(72)发明人谭武德康建平岳敏黄静任元元邹育

(74)专利代理机构成都金英专利代理事务所(普通合伙)51218

代理人袁英

(51)Int.CI.

A23L1/218(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种制作调味即食山露的方法

(57)摘要

CN103271315A本发明公开了一种制作调味即食山露的方法，包括以下步骤：S1、将新鲜山露选检清洗后，漂烫、冷却，剥皮后添加食盐盐渍；S2、盐渍后用盐水淘洗、沥干水分，加入白砂糖，接种复合菌剂，发酵；S3、脱去部分盐分，调味、包装、真空封袋后杀菌，得成品。本发明的有益效果是：由耐酸酵母以糖为培养基进行酒精发酵，经酵母菌、乳酸菌共同作用产生明显柔和的酱香味，构成即食山露独特的滋味、气味，并提高了其营养价值；复合微生物菌剂可促使环境pH降低，可抑制有害微生物的生长，复合菌