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2025年餐饮服务行业卫生操作规范

第1章基本要求与管理规范

1.1卫生管理制度

卫生管理制度是餐饮服务行业规范运营的基础，应涵盖从食品采购、加工、储存、运输到销售的全过程。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），企业需建立完善的卫生管理制度，明确各部门职责，确保各环节符合卫生标准。管理制度应包括食品卫生安全责任制、卫生检查制度、清洁消毒制度、废弃物处理制度等。根据《餐饮服务食品安全管理体系》（GB28001-2016），企业需定期开展内部卫生检查，确保无死角、无遗漏。

建立卫生档案是重要内容之一，包括食品原料、从业人员健康状况、卫生设施使用情况等。根据