香椿挥发性有机硫化物呈味特性及作用机制解析.docx

香椿挥发性有机硫化物呈味特性及作用机制解析

一、引言

1.1研究背景

1.1.1香椿概述

香椿（Toonasinensis(A.Juss.)Roem.），楝科香椿属多年生落叶乔木，在我国拥有悠久的栽培与食用历史。早在汉代，香椿便已成为备受珍视的食材，其独特风味与极高的营养价值使其深受人们喜爱，素有“树上蔬菜”的美誉。北宋时期，苏颂所著的《本草图经》中便有“椿木实，而叶香，可啖”的记载，足见其食用历史之久远。

香椿在我国分布极为广泛，北起辽宁，南至广东、广西，西至甘肃、云南，都能寻觅到它的踪迹。其中，山东、河南、河北等地是香椿的主要产区，这些地区凭借适宜的气候与土壤条件，孕