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2025年餐饮食品安全检查与处理手册

第1章食品安全基础与管理要求

1.1食品安全基本概念与法律法规

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不发生对人体健康有害的食品状态。根据《食品安全法》（2015年修订），食品安全管理遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会监督”的原则，确保食品在各个环节中符合安全标准。《食品安全法》明确规定了食品生产者、经营者、餐饮服务单位等主体的食品安全责任，要求建立食品安全管理制度，落实食品原料采购、加工、储存、运输、销售等各环节的卫生与安全要求。

2025年国家将推行“食品安全示范城市”建设，通过量化指标评估餐饮单位的食品安全管理