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学校食堂食品管理制度（19篇）

学校食堂食品管理制度篇1

学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运、贮存、

粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样

等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

一、采购验收操作规程要求

一（）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家

有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购

《食品安全法》第二十八条规定禁止竺产经营的食品和《农产品

质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

二（）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向

食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验检（

疫）合格证明等。

三（）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营

资质，索取消毒合格凭证。

（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

二、运操作规程要求