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学校食堂食品安全知识培训考核试题(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂使用的食品添加剂应当（）。

A.随意添加，无用量限制

B.按照食品安全标准规定的品种、使用范围和用量使用

C.仅在加工复杂菜品时使用

D.由食堂负责人自行决定添加种类

2.食品加工过程中，熟制后的食品应在（）内食用完毕；若需再次利用，应在（）℃以上或（）℃以下存放。

A.2小时；60；8

B.4小时；60；8

C.2小时；80；10

D.4小时；80；10

3.学校食堂采购食品原料时，应索取并留存供货方的有效许可证和食品合格证明文件，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

4.食品留样的最基本要求是（）。

A.每样食品取50克，保存24小时

B.每样食品取100克，保存24小时

C.每样食品取125克以上，保存48小时

D.每样食品取200克以上，保存72小时

5.食品加工人员手部有化脓性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.佩戴普通手套继续操作

B.用创可贴覆盖后操作

C.调离接触直接入口食品的工作岗位

D.用酒精消毒后继续