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2025年餐饮卫生管理与监督手册

第1章基础知识与法规要求

1.1餐饮卫生管理概述

餐饮卫生管理是指为保障食品安全、卫生和消费者健康，对餐饮服务单位的食品加工、储存、运输、销售等全过程实施的卫生监督与管理活动。其核心目标是预防食源性疾病、控制传染病传播、保障公众饮食安全。根据《食品安全法》及相关法规，餐饮服务单位需遵守《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），该标准对食品加工流程、卫生设施、人员卫生操作等提出了具体要求。

餐饮卫生管理涵盖食品采购、加工、储存、运输、销售、废弃物处理等环节，其中食品加工环节是卫生管理的重点，需严格控制温度、时间、卫生条件等关键