2025年餐饮卫生标准与检查指南.docx

2025年餐饮卫生标准与检查指南

第1章基本原则与法规依据

1.1餐饮卫生法规概述

餐饮卫生法规是保障食品安全、维护公众健康的重要法律依据，其核心内容涵盖食品卫生安全、从业人员健康管理、食品加工流程控制等方面。2025年版《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）进一步明确了餐饮服务单位的主体责任，强化了对食品添加剂、食品接触材料等关键环节的监管要求。

《食品安全法》第122条明确规定了餐饮服务提供者的食品安全责任，要求其建立并执行食品安全管理制度，确保食品加工过程符合卫生标准。2024年国家卫生健康委员会发布的《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2023