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餐饮酒店后厨总管岗位职责

岗位名称：后厨总管（厨务主管）

直接上级：执行经理

直接下级：（厨房全体工作人员）冷荤师（工）、面点师（工）、切配工、汤灶工、刨肉师（工）、打杂工、洗菜工、洗碗工、保洁工

工作范围：负责后厨日常全部管理工作，组织完成食品的生产加工，保证食品质量，控制成本

岗位职责：

1.遵守酒店各项规章制度、了解并遵守《食品卫生法》及相关政策。

2.制定标准菜谱，并负责各岗位依标准菜谱出菜。

3.依据不同需求更新菜品、推出新菜。附《新菜品推出流程》。

4.通晓食品成本计算和成本控制，建立控制系统，降低成本费用。

5.对食品的质量负责。

6.负责本部门的各项考核工作（包括：行为礼仪规范、卫生清洁工作、岗位操作流程及规范、安全防火规范）。

7.负责本部门员工的思想工作，定期与自己的员工进行思想沟通，做好各部门员工各项培训工作。

8.负责本部门全部设施、设备的管理、检查与维护，做好每日巡检记录。

9.制定购货及领用计划，按规定办理申购手续，同采购人员密切联系，确保所需货物的供应。

10.做好每日出售量统计，上报工作。

11.把好原材料进入后厨的质量关，不合格者不得进入厨房。

12.负责本部门的环境卫生清洁，餐具与菜品的洗涤标准的考核。

13.按主管考核标准规定做好各项工作，完成领导交办的其他工作任务。

岗位考核标准

1.岗位职责。

2.主管岗位考核标准。

以上各项考核分值1分