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2025年餐饮服务人员操作规范指南

第1章基础规范与操作原则

1.1餐饮服务人员职业素养

餐饮服务人员职业素养是确保餐饮服务质量和安全的重要基础。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）要求，从业人员需具备良好的职业操守、服务意识和食品安全意识。

从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，避免交叉污染。《餐饮服务食品安全操作规范》明确要求从业人员在操作前必须洗手、消毒，并佩戴口罩。从业人员需熟悉并遵守餐饮服务场所的卫生管理制度，包括清洁、消毒、通风、排风等环节。根据《餐饮服务卫生规范》（GB14964-2011），餐饮场所的空气消毒