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2025年餐饮业食品安全与营养指导手册

第1章食品安全基础与监管体系

1.1食品安全概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和营养状况，确保其对人体无害且能满足营养需求。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，关系到人民群众的生命安全和身体健康。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题每年导致全球约400万人死亡，其中大部分为儿童和老人。中国国家卫生健康委员会数据显示，2023年全国食品安全事故中，约60%的事件与食品污染或微生物超标有关。食品安全不仅是法律问题，更是社会经济发展的关键环节，直接影响消费者信心和市场秩序。

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