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2025年餐饮服务质量管理标准操作指南

第1章基础管理规范

1.1餐饮服务基本要求

餐饮服务基本要求是确保餐饮服务安全、卫生、高效运行的基础，遵循国家相关法律法规及食品安全标准。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）规定，餐饮服务单位需具备合法资质，包括食品经营许可证、卫生许可证等，并定期接受监管部门的监督检查。餐饮服务场所应具备基本的物理条件，如通风、采光、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保环境整洁、无异味。根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》（国务院令第654号）要求，餐饮场所的面积应满足顾客人数与服务需求，同时配备相应的厨房、用餐区、储藏室等空间。