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食品分析试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化液中的氮元素最终转化为（）

A.NH?

B.(NH?)?SO?

C.NO??

D.N?

2.下列方法中，适用于测定食品中水分活度的是（）

A.烘箱干燥法

B.卡尔·费休法

C.露点仪法

D.索氏提取法

3.气相色谱法检测食品中农药残留时，常用的检测器是（）

A.紫外检测器

B.质谱检测器

C.示差折光检测器

D.荧光检测器

4.食品中重金属铅的国标检测方法是（）

A.原子吸收分光光度法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.电位法

5.下列属于食品中允许使用的合成甜味剂是（）

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.甜蜜素

D.葡萄糖

6.影响滴定分析准确度的主要因素包括（）

A.指示剂选择不当

B.滴定速度过快

C.标准溶液浓度不准确

D.环境温度波动

7.高效液相色谱法分离化合物的原理基