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2026年乳品评鉴师乳品安全知识测验卷及答案

2026年乳品评鉴师乳品安全知识测验卷

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据GB19301-2023《生乳》标准，生乳中黄曲霉毒素M1的最大残留限量为（）。

A.0.3μg/kg

B.0.5μg/kg

C.1.0μg/kg

D.1.5μg/kg

2.巴氏杀菌乳的杀菌工艺要求是（）。

A.72-85℃保持15-20秒

B.135-150℃保持1-4秒

C.63℃保持30分钟

D.85℃保持10分钟

3.乳制品加工中，用于清洗设备的氢氧化钠溶液浓度通常控制在（）。

A.0.5%-1.0%

B.1.0%-2.0%

C.2.5%-3.0%

D.3.5%-4.0%

4.超高温灭菌乳（UHT乳）的商业无菌判定依据是（）。

A.37℃培养10天无微生物生长

B.25℃培养15天无微生物生长

C.4℃培养30天无微生物生长

D.55℃培养5天无微生物生长

5.婴幼儿配方乳粉中阪崎克罗诺杆菌的限量要求是（）。

A.不得检出（0/30g）

B.≤10CFU/g

C.≤100CFU/g

D.≤1000CFU/g

6.生乳收购时，若酒精试验出现絮状沉淀，说明（）。

A.